Φωτιά. Το στοιχείο που κάνει την τροφή, φαγητό και την αίσθηση, γεύση.
Το δώρο του Προμηθέα στον άνθρωπο. Η γενεσιουργός αρχή του πολιτισμού. Γύρω της πλάστηκαν ιστορίες, ιδέες και εμπειρίες. Η νύχτα φωτίστηκε. Η ύλη τιθασεύτηκε. Η κουζίνα μεταμορφώθηκε.
Η ΙΔΕΑ
Η ΑΡΧΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
Η ΦΩΤΙΑ
Δυνατή, θωρακίζει τα υλικά. Χαμηλή, απελευθερώνει αρώματα και υφές. Είναι δύσκολο να σκεφτούμε τη μαγειρική χωρίς φωτιά -ίσως γιατί χωρίς αυτή, απλά δεν υπάρχει. Από τον φούρνο μέχρι τη σχάρα, δίνει το «παρών» χιλιετίες τώρα. Και ευτυχώς για εμάς, συνεχίζει να καίει…
Η ΧΡΗΣΗ ΤΗΣ
Αναντικατάστατο θεμέλιο κάθε κουζίνας η φωτιά. Όσο δεδομένη όμως είναι η χρήση της, άλλη τόση μαεστρία θέλει. Η ένταση, ο χρόνος, η θέση. Ο μάγειρας, όταν ξέρει, την καθοδηγεί για να φερθεί όπως πρέπει στα υλικά.
Η ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ
Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ
Η φρεσκοκομμένη από τον μπαχτσέ ντομάτα. Η φέτα που μόλις αποχαιρέτησε την τσαντίλα. Το ψάρι που μυρίζει Αιγαίο. Σήμα κατατεθέν της ποιότητας, η ελάχιστη απόσταση από την παραγωγή στην προετοιμασία. Από τον ζεστό ήλιο της Μεσογείου μέχρι την καυτή θράκα, μια απόλαυση δρόμος…
ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Η σχέση ανάμεσα στα υλικά και το αποτέλεσμα, αμφίδρομη. Από το πιο απλό -φαινομενικά- ορεκτικό μέχρι το καθηλωτικό κυρίως, οι αναλογίες, οι ισορροπίες, όλα μετριώνται και ζυγίζονται με κριτή τη φλόγα. Και το Άναμα, έρχεται και τα «δένει». Και τα φέρνει στο πιάτο σου.